برنامج محاسبة للمقاهي: تكلفة الكوب والهدر والكاشير

محتويات الصفحة

1. كم يكلف كوب اللاتيه قبل أن يصل إلى العميل؟
2. أين ذهب الحليب؟ شهر من المشتريات والجرد والهدر
3. طلبات تطبيقات التوصيل: المبيعات كاملة والعمولة مصروف
4. درج لكل كاونتر وحساب لكل فرع
5. كم كوباً يدفع ثمن البرنامج في السنة؟
6. البرامج التسعة لمقهى، بالترتيب الموزون
7. حين يسبق نظام الكاونتر برنامج المحاسبة
8. أخطاء تأكل هامش الكوب
9. الدرجات التي بُني عليها ترتيب المقاهي

كم يكلف كوب اللاتيه قبل أن يصل إلى العميل؟

مثال افتراضي: مقهى مختص في أبها، مسجل في ضريبة القيمة المضافة. يقدم لاتيه بحجم 12 أونصة، وهذه مكوناته بأسعار فواتير المحمصة ومورد الألبان قبل الضريبة:

سعر اللاتيه في القائمة 19.55 ريالاً، وهو سعر يشمل الضريبة لزاماً: ينص الدليل الإرشادي لقطاع البيع بالتجزئة على أن السعر المعلن في السوق المحلي يتضمن ضريبة القيمة المضافة. فإيراد المقهى من الكوب 19.55 ÷ 1.15 = 17.00 ريالاً، والباقي 2.55 ريالاً للهيئة.

هامش الكوب إذن 17.00 − 3.84 = 13.16 ريالاً، أي 77.4% من صافي سعره. وحسبنا التكلفة دون ضريبة الشراء لأن المقهى المسجل يخصمها في إقراره، كما يشرح قيد ضريبة المدخلات. لو أدخلتها لصارت تكلفة الكوب 4.42 ريالات، ولظهر هامش أقل من حقيقته.

أين ذهب الحليب؟ شهر من المشتريات والجرد والهدر

الوصفة تقول كم يجب أن يستهلك الكوب، والجرد يقول كم استُهلك فعلاً. والفرق بينهما هو ما يبحث عنه صاحب المقهى حين يرى هامشاً مرتفعاً في كل كوب ونتيجة ضعيفة آخر الشهر.

اشترى المقهى في الشهر بالآجل: 42 كيلو بن × 96 = 4,032 ريالاً، و700 لتر حليب × 6.20 = 4,340 ريالاً، و3,000 طقم أكواب × 0.62 = 1,860 ريالاً. المجموع 10,232 ريالاً، وضريبته 1,534.80 ريالاً.

قيد مشتريات المواد:

وتفصيل هذا القيد وسداده لاحقاً في قيد المشتريات الآجلة. وفي الشهر نفسه جمعت الإقفالات اليومية للكاشير 47,840 ريالاً: مبيعات 41,600 وضريبة 6,240، منها 11,960 نقداً و35,880 عبر الشبكة.

في نهاية الشهر عدّ المقهى ما بقي على الرفوف وفي الثلاجة:

قيد المواد المستهلكة والهدر:

المواد المستهلكة 23.6% من صافي المبيعات، والوصفات تقول إنها كان يجب أن تكون 22.7%. والفرق، أقل من نقطة مئوية، هو حليب انتهت صلاحيته ومشروبات أُعيد تحضيرها وسكب زائد. والمعتاد في المحاسبة أن تُحمَّل تكلفة المواد على الشهر الذي بِيعت فيه، وأن يُثبت التلف مصروفاً في فترة وقوعه. وطريقة العدّ والتسوية في قيود الجرد وتسوية المخزون، وأصل الفكرة في قيد تكلفة البضاعة المباعة.

طلبات تطبيقات التوصيل: المبيعات كاملة والعمولة مصروف

نفترض للمثال وحده أن الطلبات تُباع باسم المقهى، وأن التطبيق يحوّل الصافي في آخر الشهر ويصدر للمقهى فاتورة بعمولته وضريبتها، وأن العمولة 18% من قيمة الطلب شاملة الضريبة. بلغت طلبات الشهر 5,175 ريالاً: 4,500 مبيعات و675 ضريبة.

قيد مبيعات التطبيق:

العمولة 5,175 × 18% = 931.50 ريالاً، وضريبتها 139.73 ريالاً، فيصل إلى البنك 5,175 − 931.50 − 139.73 = 4,103.77 ريالاً.

قيد تحويل التطبيق:

إن سجلت المبلغ المحوّل وحده إيراداً، فقد أنقصت مبيعاتك وضريبتها، وأضعت ضريبة مدخلات تخصمها. أما إن كان عقدك يجعل التطبيق هو البائع للعميل، فالمعالجة تختلف، فاتبع العقد والفاتورة. وللقيد صفحة مستقلة: قيد المبيعات عبر تطبيقات التوصيل.

درج لكل كاونتر وحساب لكل فرع

النقد في المقهى يتوزع على أماكن: درج الكاشير، ومبالغ بطاقات مدى وغيرها التي تصل البنك بعد أيام، وما يودعه المدير آخر اليوم. وكلما اختلطت هذه الأماكن صعُب أن تعرف من أين جاء الفرق.

في حسيم 5 أنواع من الحسابات تختار منها عند الإنشاء: بنك، وحساب نقدي، وخزينة، وشبكة، والدرج. والدرج بحسب صفحة الميزة هو نقدية نقطة البيع، ويتحرك مع مبيعات الكاشير أول بأول، ولكل نقطة بيع درجها. وحساب الشبكة يستقبل المدفوعات الإلكترونية من نقطة البيع، ويمكن تخصيص حساب شبكة لكل فرع. وفاتورة نقطة البيع تُسجَّل وحدها في الحساب الصحيح: النقد إلى الدرج، والدفع الإلكتروني إلى الشبكة. ومن يريد أن يرى نقدية كل كاونتر منفصلة يجد ذلك في نظام محاسبي يخصص درجاً لكل نقطة بيع وحساب شبكة لكل فرع.

وفي آخر اليوم أودع المدير 2,300 ريال من الدرج في البنك. هذا نقل بين حسابين لا إيراد فيه: من حـ/ البنك 2,300 إلى حـ/ الدرج 2,300. وفي حسيم يظهر التحويل على الحسابين، ويُحفظ في سجل التحويلات بمبلغه وتاريخه.

وإذا فتح المقهى كشكاً موسمياً في مهرجان أو معرض، فمراكز التكلفة تفصل مصروفه عن المقهى الأصلي. وفي حسيم تبدأ مراكز التكلفة من الأساسية، وتوزَّع عليها فواتير الموردين والمصروفات بحسب الفرع أو النشاط. والمقارنة بين البرامج في هذا الجانب في برنامج محاسبة مع مراكز التكلفة وبرنامج محاسبة متعدد الفروع.

أما يوم الكاشير نفسه، من المرتجع إلى عدّ الدرج ومهلة إرسال الفاتورة المبسطة، فمكانه صفحة برنامج محاسبة مع نقاط البيع. ونضيف هنا ما يخص إيصال المقهى: يذكر الدليل الإرشادي للفوترة الضريبية بين بيانات الفاتورة المبسطة «الضريبة الواجبة السداد أو بيان بأن المقابل يشمل الضريبة»، فيكفي الإيصال أن يقول إن سعر الكوب شامل الضريبة. والهيئة لا تعتمد برنامجاً بعينه، وما يجب أن يفعله البرنامج بعد الربط مع المنصة في متطلبات المرحلة الثانية في برنامج المحاسبة.

كم كوباً يدفع ثمن البرنامج في السنة؟

افترضنا مقهى بفرع واحد يعمل على كاشيره شخصان، ويبيع قرابة 80 مشروباً في اليوم، أي 80 × 30 = 2,400 إيصال في الشهر. وفي حسيم يدخل إيصال الكاشير في حد الفواتير، فإيصالات هذا المقهى ثمانية أضعاف حد الأساسية (2,400 ÷ 300 = 8). ولا تقول صفحات الأسعار الأخرى كلها كيف تُحسب الإيصالات من حدها، لذلك بنينا المقارنة على باقات بفواتير بلا حد أو بعقد لا يذكر حداً. وعدد الأكواب هو التكلفة السنوية مقسومة على هامش كوب المثال 13.16 ريالاً، مقرباً إلى الأعلى.

أسعار الجدول من صفحات المزودين كما قرأناها في 4 أكتوبر 2026. وتنص صفحتا حسيم ورواء على أن الأسعار قبل الضريبة، ولا تذكر صفحات الأستاذ ودفترة و«قيود» ذلك، فقارن بحذر.

ما يكشفه الجدول من توفير:

• حسيم الشاملة مقابل البقية: أقل من الأستاذ الشاملة بـ1,720 − 1,308 = 412 ريالاً، ومن دفترة الشاملة بـ2,700 − 1,308 = 1,392 ريالاً، ومن رواء بعقد السنتين بـ2,964 − 1,308 = 1,656 ريالاً في السنة.
• رسم الكاشير لكل مستخدم: في «قيود» يرفع مستخدما الكاشير التكلفة إلى 3,000 ريال، والفرق مع حسيم الشاملة 3,000 − 1,308 = 1,692 ريالاً، أي هامش 129 كوباً تقريباً.
• كشك قهوة صغير: يبيع 8 أكواب في اليوم، أي 8 × 30 = 240 إيصالاً في الشهر، فيبقى تحت حد الأساسية في حسيم بـ708 ريالات، ويوفر 1,308 − 708 = 600 ريال في السنة عن الشاملة. فإن زادت مبيعاته على 10 أكواب في اليوم تجاوز 300 واحتاج الشاملة.
• التوفير الأكبر داخل المقهى: هدر المثال 365 ريالاً في الشهر، أي 365 × 12 = 4,380 ريالاً في السنة، وهذا أكثر من ثلاثة أضعاف سعر الشاملة في حسيم. وجرد أسبوعي للبن والحليب يكشفه قبل أن يتراكم.

لم ندرج وافق لأن صفحة أسعاره لا تذكر نقاط بيع خاصة به، بل الربط مع كاشير خارجي في Premium. ولا تذكر صفحات زوهو بوكس وكويك بوكس وزيرو نقاط البيع، وحد Standard في زوهو بوكس 5,000 فاتورة في السنة يستهلكه هذا المقهى في نحو شهرين.

البرامج التسعة لمقهى، بالترتيب الموزون

هذا ليس ترتيباً خاصاً بالمقاهي، بل التقييم العام لـ17 معياراً، ونقاط البيع فيه بوزن 1 من 31 والمخزون بوزن 1 كذلك. لذلك تحت كل منافس سطر يقول أين يتفوق، فقد يكون ذلك بالضبط ما يحتاجه مقهاك. وأساس الدرجات في منهجية التقييم.

1. 1

   حسيم

   الأعلى في التقييم

   لمقهى بكاونتر أو اثنين يريد الكاشير والدفاتر في اشتراك واحد، مع درج مستقل لكل نقطة بيع وحساب شبكة لكل فرع. والشاملة بفواتير بلا حد و5 مستخدمين و5 نقاط بيع بـ1,308 ريالات في السنة قبل الضريبة، بسعر 4 أكتوبر 2026.

   4.0 من 5
2. 2

   الأستاذ

   لمقهى يريد عدّ أكياس البن وعبوات الحليب بالكمية داخل برنامج المحاسبة نفسه.

   يتفوق في: جرد الكميات والمستودعات ونقاط البيع في باقاته الثلاث، والشاملة عنده بفواتير بلا حد و3 مستخدمين بـ1,720 ريالاً في السنة.

   3.8 من 5
3. 3

   وافق

   لمقهى يعمل بكاشير من مزود آخر ويريد دفاتر يراجعها محاسب خارجي.

   يتفوق في: تقاريره المالية تتجاوز 40 تقريراً بحسب صفحة أسعاره، وباقة Premium تربطه بكاشير من مزود آخر.

   3.6 من 5
4. 4

   زوهو بوكس

   لمحمصة تبيع البن لمكاتب وشركات بفواتير قليلة، لا لكاونتر يصدر إيصالاً مع كل كوب.

   يتفوق في: أكثر من 50 تقريراً بينها الأرباح والخسائر والميزانية، و3 مستخدمين في Standard.

   3.5 من 5
5. 5

   «قيود»

   لمقهى يتوقع آلاف الإيصالات ولا يريد أن يحسب سقفاً للفواتير.

   يتفوق في: مركز مساعدته ينص على عدم وجود حد أعلى للفواتير، وفي الاحترافية 3 مستخدمين و3 فروع لمن يضيف كشكاً موسمياً.

   3.5 من 5
6. 6

   دفترة

   لكشك في موقع يضعف فيه الاتصال، أو لمقهى يشغّل أجهزة كاشير كثيرة.

   يتفوق في: في الشاملة نقطة بيع لا تتوقف حين ينقطع الإنترنت، وعدد أجهزة الكاشير السحابية غير محدود في باقاته كلها.

   3.2 من 5
7. 7

   رواء

   لسلسلة أكشاك يهمها تشغيل الكاونتر من جهاز أندرويد قبل الدفاتر.

   يتفوق في: تطبيق كاشير على أندرويد وصناديق مستقلة لكل فرع، والمحاسبة داخلة في عقد السنتين.

   2.9 من 5
8. 8

   كويك بوكس

   لمقهى عنده نظام كاشير آخر ويريد دفاتر فقط، فصفحة أسعاره لا تذكر نقاط البيع ولا المرحلة الثانية.

   يتفوق في: مزامنة تلقائية مع البنك في باقاته كلها بحسب صفحة الأسعار.

   1.9 من 5
9. 9

   زيرو

   لدفاتر صغيرة خارج الفوترة السعودية، فصفحته العالمية لا تذكر المملكة ولا الكاشير.

   يتفوق في: مطابقة كشف البنك متاحة في كل باقة.

   1.4 من 5

حين يسبق نظام الكاونتر برنامج المحاسبة

بعض المقاهي تحتاج نظام تشغيل للكاونتر أولاً، والدفاتر بعده. و3 أسئلة تكشف ذلك:

• هل ينقطع الإنترنت في موقعك؟ كشك في ممشى أو موقع موسمي قد يبقى ساعات بلا اتصال. ونقطة البيع التي تعمل دون إنترنت تذكرها صفحة دفترة في الشاملة وحدها.
• كم جهاز كاشير تشغّل؟ إذا تجاوزت جهازين في الفرع فانظر في عدد الأجهزة الذي تسمح به الباقة. ودفترة تذكر أجهزة سحابية بلا حد في كل باقاتها.
• هل يعمل فريقك على أجهزة أندرويد؟ رواء يقدم تطبيق كاشير على أندرويد وصناديق مستقلة لكل فرع، ويناسب سلسلة يهمها الكاونتر قبل التقارير.

وإن كان عندك نظام كاشير تعمل عليه ولا تريد تغييره، فالسؤال يصبح عن الربط بين النظامين لا عن الكاشير. ووافق يذكر ذلك الربط في Premium. وإن أردت أن تختار من حاجات منشأتك كلها لا من الكاونتر وحده، فابدأ من برنامج محاسبي.

أخطاء تأكل هامش الكوب

• حساب تكلفة الكوب بأسعار شاملة الضريبة: ضريبة الشراء تعود في الإقرار، فالكوب في المثال يكلف 3.84 لا 4.42.
• تحميل كل المشتريات على شهر الشراء: بلا جرد في آخر الشهر يرتفع الهامش وينخفض بحسب يوم وصول شحنة البن.
• تسجيل تحويل التطبيق على أنه المبيعات: البيع 5,175 كاملاً، والعمولة مصروف له ضريبة مدخلات.
• دفن الهدر في تكلفة المواد: يختفي مبلغ 365 ريالاً الذي كان سيظهر لو فصلته في حسابه.
• اختيار البرنامج بالسعر الشهري وحده: حد الفواتير ورسم الكاشير لكل مستخدم يقرران الباقة الفعلية في مقهى يصدر آلاف الإيصالات.

الدرجات التي بُني عليها ترتيب المقاهي

كل خانة درجة من 1 إلى 5 مع ما رأيناه في صفحة المزود، ويهم المقهى منها صفا نقاط البيع وحدود الفواتير أكثر من غيرهما.